Вино Jean-Francois Ganevat, «L’Enfant Terrible», Cotes du Jura AOC, 2019

Jean-Francois Ganevat, «L’Enfant Terrible», Cotes du Jura AOC — красное сухое вино, изготовленное из органического винограда сорта Пульсар. Климат Юры не сильно отличается от климата Кот-д’Ор или даже южного Эльзаса, с теплым, относительно сухим летом и холодной зимой. Методы ведения сельского хозяйства — исключительно органические и биодинамические, с целью сохранения экологического баланса почвы, а также окружающей среды в целом. Урожай обирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Ферментация проводится с использованием натуральных дрожжей без перекачивания сусла или пробития шапки, поэтому вино имеет очень чистый цвет. Алкогольное брожение протекает в тронконических чанах объемом 500 литров. Затем вино созревает на осадке в полумуидах (большая дубовая бочка объемом 600 литров). Перед розливом вино не очищается и не фильтруется, сера не добавляется, чтобы позволить фруктам, почве и природе проявить себя с максимально возможной чистотой. В результате получается очень приятное фруктовое вино с превосходной консистенцией, мягкостью и великолепной утонченностью. За 1-2 часа до употребления рекомендуется декантация.