Вино Julien Courtois, «Ancestral», 2016

«Ancestral» — биодинамическое красное сухое вино, изготовленное из купажа двух сортов винограда — Кот (Мальбек) и Гаме. Виноградные лозы, возраст которых составляет 12-40 лет, произрастают на виноградниках с глинисто-силикатными почвами. Сбор урожая проводится вручную в конце сентября-начале октября. На винодельне ягоды подвергаются мягкому прессованию с последующей недельной мацерацией. Спонтанная ферментация проводится без температурного контроля и длится от 15 до 30 дней. Выдерживается вино 18 месяцев в старых барриках. Перед бутилированием вино не подвергается фильтрации.