Вино Князя Трубецкого, Алиготе выдержанное

Knjazja Trubetskogo, Aligote Aged — белое сухое вино, созданное из винограда, выращенного на южных склонах Днепра. Для формирования лозы в хозяйстве применяется два основных метода: для красных сортов винограда — Гюйо, для белых — система Кордон. Главный агроном винодельни, Андрей Василенко, уверен, что нормирование урожайности лоз — основа получения вин высокого качества. Ограничение количества гроздей на лозе приводит к улучшению аэрации ягод, что является залогом здоровья урожая и повышает уровень концентрации сахара, экстрактивных и ароматических веществ в плодах.

Сбор Алиготе начинается по достижении им технологической зрелости. В зависимости от сорта, сезон сбора проходит с начала сентября до конца октября. Виноград убирается вручную, первичная сортировка осуществляется непосредственно на участке: ягоды низкого качества в корзину не попадают. В течение часа собранный урожай доставляется на винзавод. Ягоды помещают в специальные валковые дробители-гребнеотделители, в которых происходит механическое освобождение от плодоножек и измельчение винограда. Полученный муст из мякоти, кожицы и сока отправляется в пресс-стекатель, где мезга подвергается отжиму. На линии установлен автоматический контроллер температуры и ультра охладитель. Охлаждение сусла в процессе производства позволят максимально сохранить сортовые характеристики исходного материала. Сусло отстаивается в термоизоляционных емкостях при низкой температуре в течение 10-15 часов. После отстаивания сусло декантируется и ферментируется в стальных танкерах с добавлением чистых культур французских дрожжей. Затем вино выдерживается в новых французских дубовых бочках не менее полугода.