Вино Latium Morini, «Campo dei Ciliegi», Valpolicella Superiore Ripasso DOC, 2016

«Campo dei Ciliegi», Valpolicella Superiore Ripasso DOC — классическое итальянское красное вино с богатым, насыщенным вкусом, которое лучше всего раскроется в паре с мясными блюдами и сырами. Купаж вина состоит из винограда сорта Корвина и Рондинелла, выращенных на виноградниках компании Latium Morini в зоне Рипасса Вальполичелла DOC. Виноградные лозы со средним возрастом 10-15 лет произрастают в окрестностях Illasi и Mezzane на высоте 180-200 м над уровнем моря. Отборный виноград собирают вручную в 12-15 кг коробки в первой декаде октября. На винодельне виноград дестеблируют, прессуют и проводят мацерацию на кожице в течение 48-72 часов. Далее осуществляется ферментация с делестажем и перекачкой сусла на протяжении 12-15 дней. Далее в молодое вино добавляют выжимки от Амароне, в результате чего начинается вторичное брожение сусла (техника Рипассо). В результате применения такой техники повышается уровень насыщенности вина, его вкус становится более и богатым и комплексным. Выдерживается вино в 350 л бочках из французского дуба в течение 12-15 месяцев и еще 6 месяцев вино отдыхает в бутылке. Потенциал хранения вина 5-6 лет.