Вино «Le Cedre», Cahors AOC, 2006

«Le Cedre», 2006 – красное сухое вино, производимое из винограда сорта Мальбек, который собирают вручную поэтапно, по мере созревания ягод. После сбора урожай сортируют, ягоды отделяют от гребней, сдавливают вручную и ферментируют в больших бочках. Затем вино выдерживают в новых дубовых барриках на протяжении 20 месяцев.

Винодельня Chateau du Cedre расположена в винодельческом регионе Каор. Предприятие, являющееся ведущим производителем АОС Каор, принадлежит винаршистам — братьям Жан-Марку и Паскалю Верег. При создании своих уникальных вин они следуют основным традициям производства так называемого «черного вина», в котором доминирует основной сорт Мальбек. Братья активно применяют новые современные технологии, например, микрооксигенизацию — насыщение вина кислородом, а для выдержки используют большие дубовые бочки, которые позволяют получить вино с шелковистыми танинами.
Одно из кюве Шато дю Седр — «G.C.» («Grande Cuvee») — винный эксперт «Декантер» приравнял к лучшим винам Бордо по более умеренной цене. Шато дю Седр — первый производитель в Каоре, который произвел «белый кагор» из сорта Вионье.