Вино Le Grappin, Savigny Les Beaune Blanc AOC, 2018

Le Grappin, Savigny Les Beaune Blanc AOC — насыщенное фруктовое натуральное белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается на виноградниках в большой деревне Савиньи Ле Бон, в Кот де Бон. Виноград поставляется с двух участков: «Dessus Les Vermots» и «Les Gollardes». Эти виноградники расположены на крутых, по бургундским меркам, склонах, обращенных на юго-запад, с бедными белыми почвами. Выгодная экспозиция и прохладные ветры, обдувающие лозы, создают уникальный микроклимат, который позволяет винограду достичь фенольной зрелости, сохранив при этом яркую ​​минеральность и энергичную кислотность. Виноградные лозы культивируются в соответствии с принципами устойчивого сельского хозяйства.

Собранный вручную виноград охлаждают, топчут ногами, а затем медленно прессуют в корзиночном прессе более 6 часов. Полученный сок намеренно окисляют в резервуаре в течение нескольких часов, после чего помещают его в 400- и 300-литровые дубовые бочки для ферментации с натуральными дрожжами. Вино выдерживается на осадке в течение 11 месяцев без батонажа в бочках. Затем вино некоторое время отстаивается в стальных резервуарах и розливается в бутылки с минимальным добавлением серы, без осветления и после легкой фильтрации. Этикетки для вин Le Grappin были разработаны художницей из Бруклина Луизой Деспонт, которая в качестве инструмента для рисования использует циркуль, создавая замысловатые рисунки на старой бухгалтерской бумаге.