Вино Maison Champy, Beaune «Vieilles Vignes» AOC, 2017

Maison Champy, Beaune «Vieilles Vignes» — свежее, ароматное красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который культивируется на виноградниках в Боне, в самом сердце департамента Кот-д’Ор. Виноградники расположены на глинисто-известковых почвах и имеют юго-восточную экспозицию. Надпись «Vieilles Vignes» в названии вина в переводе означает «старая лоза», что соответствует действительности, поскольку лозы здесь были высажены в 1945 году. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне плоды подвергаются сортировке, прессованию и холодной мацерации. Ферментация протекает при строго контролируемой температуре с натуральными дрожжами. Затем вино отстаивается в течение 3-х недель и перемещается в дубовые бочки, 25% из которых — новые, для выдержки, которая длится 14 месяцев.