Вино Mythopia, «Disobedience», 2015

Mythopia, «Disobedience» — натуральное вино из винограда сорта Фендан, более известного под французским названием Шасла, который выращивается на органических и биодинамических виноградниках в Вале. Вале является крупнейшим винным регионом Швейцарии, около одной трети от общего объема производства вина в стране приходится именно на этот регион. Виноградники имеют юго-восточную экспозицию и расположены на возвышенности, что открывает лозам доступ к интенсивному альпийскому солнечному свету. Климат здесь относительно сухой, однако виноградные лозы не имеют недостатка в живительной влаге благодаря талой альпийской воде. Почвы представляют собой смесь сланцевых, гравийных и ледниковых отложений, обладающих хорошими дренажными свойствами и богатых минералами. Средний возраст виноградных лоз достигает 30 лет. Виноград собирается вручную и частично очищается от плодоножек. Ферментация с натуральными дрожжами протекает в 1000-литровых резервуарах из нержавеющей стали в течение примерно 12 недель. Этот процесс сопровождается регулярным пижажем, который обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать интенсивно окрашенные и богатые танинами вина. Вино выдерживается в 225-литровых дубовых бочках в течение 4-х лет без батонажа. Вино розливается по бутылкам без фильтрации и добавления серы. В результате получается оранжевое вино «Disobedience», благодаря которому Mythopia приобрела известность в винном мире. «Disobedience» («непослушание») противоречит всем нынешним академическим представлениям о том, что такое хорошее вино. Непослушание не всегда приводит к новому пониманию, но новое понимание всегда является результатом непослушания.