Вино Novaia, «Le Novaje» Recioto della Valpolicella Classico DOCG, 2017, 0.5 л

«Le Novaje» Recioto della Valpolicella Classico DOCG — роскошное красное вино, созданное из купажа трех сортов винограда — Corvina, Corvinone и Rondinella, которые произрастают на винограднике «Le Novaje» в провинции Верона. Лозы высажены на высоте 320 метров над уровнем моря, почва состоит из мергеля, глины и известняка. Здесь придерживаются органических методов выращивания винограда. Средний возраст виноградных лоз достигает 40 лет. Сбор урожая проводится в третью декаду сентября. На винодельне ягоды подвергаются процедуре «аппассименто» в течение 100-120 дней в хорошо проветриваемых помещениях. После бережного дробления виноград проходит ферментацию при температуре не выше 15 °C в маленьких емкостях из нержавеющей стали в течение 40–50 дней, из них 10 дней отведено под холодную мацерацию на кожице. На протяжении ферментации проводится делестаж по технологии «Ganimede». Малолактическая ферментация проходит в барриках. Выдерживается вино 12 месяцев в дубовых бочках, а затем полгода — в бутылках в погребах винодельни. При правильном хранении в горизонтальном положении в прохладном и темном месте вино развивает потенциал до 10 лет.