Вино Новороссийск Семигорье Рислинг «Сикоры», 2018

Новороссийск Семигорье Рислинг «Сикоры» — белое сухое вино из винограда сорта Рислинг, который выращивается в уникальном терруаре Семигорья. Красивые ухоженные виноградники имения Сикоры высажены в живописной местности между Новороссийском и Анапой. Долина Семигорья защищена горными хребтами, здесь преобладает континентальный климат и богатые минералами почвы, которые и наделяют белые вина характерными минеральными тонами. Виноградники имеют юго-западную экспозицию, плотность посадки не превышает 4 169 кустов на гектар, что приводит к естественному снижению урожайности.

Виноград собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне ягоды охлаждаются в специальной терморегулируемой камере. Затем виноград тщательно сортируется на вибрационном столе и мягко прессуется. В производстве используется виноградный сок, полученный самотеком. 30% чистого сусла отправляют на «стабиляж» — сусло осветляется в течение 3 часов, после чего снимается с грубого осадка и помещается в специальные чаны на 21 день. Температура поддерживается на уровне 4–6 °С, чтобы сохранить яркие фруктовые ароматы будущего вина. Эта процедура сопровождается регулярным перемешиванием сусла, чтобы осадок находился во взвешенном состоянии. Сусло еще раз осветляется в течение 48 часов при температуре 7-8 °С и перемещается в бродильные чаны из нержавеющий стали к остальным 70% сусла, которые сразу после прессования также подвергаются 48-часовому осветлению, а затем ферментации. При алкогольном брожении температура поддерживается на уровне 12 °С и медленно поднимается до 16-18 °С. Часть молодого вина (около 10%) выдерживается во французских бочках различного объема в течение 8 месяцев с регулярным батонажем, другая часть остается на тонком осадке в стальных чанах. После купажирования вино подвергается оклейке и стабилизации. После розлива вино выдерживается в бутылках еще 6 месяцев. Этикетки бутылок украшены рисунками элементов ручной вышивки, символизирующими скрупулезность работы виноделов и творческое вдохновение. Все бутылки запечатываются вручную чистым воском.

Ежегодный объем производства вина составляет 4000 бутылок.