Вино Pares Balta, «Absis», Penedes DO, 2005

В основе вина «Absis» — купаж из четырех сортов, выращенных на винограднике Finca La Torreta, расположенном на высоте 340 метров над уровнем моря. Почва здесь богата гумусом, с наличием морских окаменелостей и молотого известняка. Большая часть виноградника находится на солнечном холме, дожди здесь бывают редко, но они достаточно обильны. Лозы старинные, средний возраст составляет 37 лет. Мацерация и брожение каждого сорта происходит отдельно в 400-литровых новых бочках из французского дуба при контролируемой температуре 24-26°C. Этот период длится в зависимости от сорта от 17 до 34 дней. Яблочно-молочное брожение осуществляется с использованием природных бактерий. Вино выдерживается 18 месяцев в новых бочках из французского дуба Аллье. Вкус вина «Absis» показывает большую концентрацию, сложность и отличную структуру. Вино будет хорошо развиваться в течение десяти-двенадцати лет.

Первые виноградники Парес Балта в регионе Пенедес были посажены в конце XVIII века — в 1790 году. Однако с тех пор многое изменилось, и историю сегодняшнего хозяйства Парес Балта можно вести с 1978 года, когда его владельцем стал Джоан Казин Хилл. Хилл, родившийся в 1917 году в семье виноградарей, уже с семи лет помогал отцу ухаживать за виноградниками. Благодаря его старанию и трудолюбию, ферма Парес Балта превратилась в огромное образцовое хозяйство. К нему были присоединены два поместья — «La Torreta» и «Els Pujols». Сейчас семейное хозяйство Парес Балта владеет 5 окружающими ее поместьями. Виноградники, расположенные на этой обширной территории и в горах Пенедес, высажены на разной высоте (от 150 до 750 метров над уровнем моря), в разном микроклимате, на различных почвах.

Такая политика позволяет получать широкий спектр вин с индивидуальными характеристиками. В хозяйстве есть собственные стада овец, что даёт возможность получать органические удобрения для почв, и ульи, чтобы поддерживать опыление. Непосредственная близость Средиземного моря также влияет на качество винограда в лучшую сторону. С 2000 года управление перешло в руки внуков Джоана Хилла, которые принесли в компанию новые и свежие идеи, выражая при этом уважение к ее традициям и охраняя богатое наследие, доставшееся им от предков-виноделов. Сегодня Парес Балта производит широкий ассортимент высококачественных вин, которые были признаны на национальном и международном уровнях.