Вино Pasqua, «Kalis» Nero d’Avola-Shiraz, Terre Siciliane IGT

Название «Kalis» происходит из древнегреческого языка и означает «чистое вино». Оно относит нас к временам, когда Сицилия была одной из греческих колоний. Вино «Kalis» Nero d’Avola-Shiraz производится из урожая с виноградников областей Эриче и Трапани, обрабатывающихся по методам органического земледелия. Они разбиты на низких скалистых холмах, характеризующихся известняково-глинистой почвой. Виноград проходит мацерацию на кожице при контролируемой температуре 15-20°С, сопровождаемой частым пижажем. Отжим осуществляется с помощью пневматических прессов, деликатно сдавливающих ягоды. После окончания спиртового брожения в конце января-начале февраля сусло обоих сортов смешивается и наступает очередь спонтанной яблочно-молочной ферментации. Далее вино выдерживается в стальных емкостях 3-4 месяца.