Вино Patrick Bouju, «Sein Pour Sein»

Patrick Bouju, «Sein Pour Sein» — легкое и чистое, с фирменной вулканической минеральностью натуральное красное сухое вино, совместный проект Патрика Бужу и его коллеги и друга Жюстина Луазо. Пино Нуар для этого вина закупается у проверенных производителей в Сен-Пурсен, на севере региона Овернь. Овернь предлагает виноделам уникальный терруар, который рождает множество винных стилей. Виноградники в Оверни располагаются значительно выше над уровнем моря, чем в соседних регионах на юге центральной части Франции, это означает, что микроклимат здесь гораздо прохладнее. Поэтому одной из характерных черт местных вин является яркая кислотность. Виноградные лозы располагаются на вулканических склонах с преобладанием базальта, что придает винам уникальные минеральные свойства. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Для обработки лоз используют медь и серу, а также экстракты ферментированных растений и трав, таких как крапива, хвощ и окопник. Большая часть работ на винограднике выполняется вручную без использования машин. Урожай, как правило, собирается в первой половине октября по достижении ягодами полной зрелости. Целые грозди помещаются в бродильные чаны, где протекают полукарбоническая мацерация и спонтанная ферментация. Вино выдерживается частично в старых бочках и частично в чанах из стекловолокна. Разливается вино без осветления, фильтрации и добавления сульфитов.