Вино Patrick Sullivan, «Waterskin» Field Blend, 2019

«Waterskin» Field Blend — натуральное вино с ярким ароматом и пикантным вкусом, изготовленное из винограда сортов Семильон, Совиньон Блан и Каберне Совиньон, которые выращиваются на винограднике «Bull Swamp» в Шир Бау-Бау, в Гиппсленде. В целом, прохладный климат Гиппсленда позволяет виноделам с большим успехом экспериментировать с сортами, создавая различные стили, от легких и элегантных до более мускулистых и танинных. Местный особый микроклимат позволяет получить вина большой силы, глубины и чистоты. Почвы преимущественно вулканические. Средний возраст виноградных лоз составляет 30 лет. Виноградник возделывают с упором на органические и биодинамические принципы ведения сельского хозяйства. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Совиньон Блан и Семильон собирают в один день и ферментируют в контакте с кожицей в течение четырех недель. Каберне Совиньон собирают двумя неделями ранее и подвергают прямому прессованию, полученный сок помещают в керамические емкости яйцеообразной формы, в которых сусло остается до бутилирования. При винификации используются исключительно натуральные дрожжи. После смешивания вино розливается в бутылки с минимальным добавлением серы без оклейки и фильтрации.