Вино «Pauillac Borie», Pauillac AOC, 2013

«Pauillac Borie» — выдержанное красное сухое вино, изготовленное из винограда сортов Каберне Совиньон и Мерло, которые выращиваются в коммуне Пойяк на полуострове Медок в Бордо. Звездная репутация вин Pauillac основана не только на их качестве, но и на успехе на международных рынках изысканных вин. Здесь расположены три из пяти лучших замков Бордо: Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafite Rothschild и Chateau Latour. Вина Пойяка обладают легко узнаваемым стилем: они полные, богатые, с ярким сортовым ароматом, в котором угадываются ноты черной смородины и кедра, — что характерно для Каберне Совиньона, выдержанного длительное время в дубовых бочках. Виноград выращивается на хорошо дренированных гравийных почвах. В законах об апелласьоне для Пойяка указывается, что вся земля в пределах коммуны Пойяк имеет право на титул, если она не состоит из песчаных, аллювиальных или непроницаемых почв. Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости и подвергается традиционной для красных сортов винификации. Выдерживается вино частично в стальных чанах и частично в дубовых бочках в течение 12 месяцев. Такой метод позволяет сохранить сочную фруктовость вина, при этом обогатив вкусоароматическую палитру элегантными древесными нотками.

По окончании сбора урожая ягоды отправляют на винодельню, где они подвергаются традиционной винификации, используемой для красных сортов винограда, с последующей мацерацией на кожице при контролируемой температуре. Ягоды деликатно прессуют таким образом, чтобы сохранить антоцианы, влияющие на насыщенность цвета. Вино рекомендуется подавать к блюдам из красного мяса, барбекю, пряным рыбным и мясным блюдам, а также колбаскам на гриле и зрелым сырам.

Бори-Ману — одна из крупнейших семейных компаний по производству вина во Франции. Созданная в 1870 году, сначала она называлась «Eugene Borie Freres», так как ей владели братья Бори. После Второй Мировой войны братья Марсель и Френсис разделились. Марсель стал руководителем хозяйства, штаб-квартира которого находится в Бордо, и назвал его «Borie-Manoux». Сегодня винодельня «Borie-Manoux» занимается не только производством, но и продажей и распространением своих вин как в самой Франции так и по всему миру. В собственности у нынешнего владельца семейного дела Philippe Casteja находится около 250 гектаров виноградников, расположенных в лучших областях региона Бордо — О-Медок, Сент-Эстеф, Помероль, Сент-Эмилион, Пойак. Хозяйство Borie-Manoux предлагает широкий выбор вин — высококачественные столовые вина, вина класса Гран Крю с собственных виноградников, а также вина малых замков Бордо.