Вино Pheasant’s Tears, «Poliphonia»

Pheasant’s Tears, «Poliphonia» — красное вино, которое Джон Вурдеман описывает двумя словами: «Гармоничный хаос». Вино производится из купажа 417 сортов винограда (из 522 известных на сегодняшнее время). Поскольку каждый сорт созревает в разное время, то к моменту сбора урожая цвет ягод варьируется от золотисто-зеленоватого (незрелого), до тепно-пурпурного (переспевшие). Ферментация сусла проводится естественным способом в квеври, а помле пятидневной мацерации сусло подвергается прессованию.