Вино Philippe Pacalet, Beaune Premier Cru «Les Perrieres» AOC, 2014

Деликатное красное вино Beaune Premier Cru «Les Perrieres» изготавливается из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на органическом винограднике «Ле Перрьер» классификации Премье Крю. 45-летние лозы Пино Нуар произрастают на крутом склоне холма с глинисто-известковыми почвами и юго-восточной экспозицией. В этой местности преобладает ветренная и прохладная, но солнечная погода. Ягоды собираются вручную в период оптимальной зрелости и подвергаются тщательному контролю. Затем виноград целыми гроздями помещается в цистерны из нержавеющей стали для ферментации без искусственного контроля температуры. По окончании ферментации вино выдерживается 16 месяцев на тонком осадке в старых бочках из французского дуба,а затем разливается по бутылкам под действием силы тяжести, без предварительной фильтрации.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.

С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.