Вино Philippe Pacalet, Chablis Premier Cru Beauroy AOC, 2005

Шабли — винодельческая область, расположенная на севере Бургундии, известна своими белыми винами, изготовленными исключительно из винограда Шардоне. Для этого региона характерны богатые минералами глинисто-известняковые почвы, благодаря которым вино приобретает освежающий фруктовый вкус с хорошо выраженными минеральными тонами. Для производства Chablis Premier Cru Beauroy используется виноград, собранный вручную с 40-летних лоз виноградника Боруа и прошедший тщательный отбор. Ферментация протекает при постоянном контроле температуры с участием природных дрожжей и без использования серы. Вино от 12 до 16 месяцев выдерживается на тонком осадке в бочках из французского дуба 2-го года использования. Несмотря на то, что в хозяйстве имеется современная линия по разливу, вино в последнее время бутылируется традиционным ручным способом.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей. С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.