Вино Philippe Pacalet, Gevrey-Chambertin Premier Cru «Bel-Air» AOC, 2009

Красное сухое вино Gevrey-Chambertin Premier Cru «Bel-Air» производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного в аппелласьоне Gevrey-Chambertin на маленьком винограднике Bel-Air. Собранные вручную плоды тщательно сортируются и целыми гроздями помещаются в специальные цистерны, расположенные в прохладном подвале. В этих емкостях и происходит процесс брожения охлажденных ягод, который протекает в течение 3,5 недель с участием природных дрожжей. После окончания ферментации вино выдерживается на тонком осадке около 15 месяцев, при этом окружающая температура находится в пределах 12-14°С. Перед бутилированием, которое осуществляется вручную под воздействием силы тяжести, вино не фильтруется. В винтаже 2009 года присутствует элемент безудержной дикости, что придает ему уникальность, потенциал хранения вина составляет до 20 лет.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей. С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.