Вино Philippe Pacalet, Puligny-Montrachet AOC, 2010

Восхитительное, сочное Puligny-Montrachet от Филиппа Пакале производится из лучшего Шардоне, отобранного с трех участков аппелласьона Пюлиньи-Монраше — «Les Noyers Brets», «Les Petits Noizerots» и «Les Reuchaux». Почва виноградников, имеющих юго-восточную экспозицию и прохладный климат, сложена из глины и известняка. На виноградниках внедрены органические методы ведения сельского хозяйства. Средний возраст лоз — 45 лет. Урожай собирается вручную и прессуется целыми гроздями. После ферментации часть сусла проходит яблочно-молочное брожение. Выдержка вина на осадке длится 16 месяцев.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей. С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.