Вино «Pietro Junior» Valpolicella Ripasso DOCG Superiore, 2016

Вино «Pietro Junior» Valpolicella Ripasso Superiore производится из купажа винограда сортов Корвина, Рондинелла и Морлинара. Виноград выращивается на красно-коричневых почвах с высоким содержанием окаменелостей, известняка, мергеля и базальта. Ягоды, достигшие оптимальной спелости, собираются вручную в небольшие ящики и отправляются на винодельню. Здесь плоды аккуратно прессуются, мацерация и традиционная ферментация на кожице в течение 15-20 дней проходит в стальных чанах. Затем сусло проходит вторичную ферментацию на выжимках, оставшихся после вина Амароне. Эта технология и называется «Ripasso» (от итальянского слова «ripassare», что значит «пройти еще раз»). В некоторых странах вино Рипассо называют «Baby Amarone», подразумевая одновременно и метод производства, и меньшую насыщенность и плотность Рипассо в сравнении с Амароне. Созревает вино в бочках из французского дуба на протяжении двух лет. По истечении этого срока вино еще некоторое время выдерживается в стальных емкостях. «Пьетро Джуниор» Вальполичелла Рипассо Супериоре обладает хорошим потенциалом хранения, его можно «забыть» в погребе на 4-5 лет, за это время вкус вина только улучшится.