Вино Pyramid Valley, «Lion’s Tooth» Chardonnay, 2013

Вино «Lion’s Tooth» получило свое название из-за обилия одуванчиков вокруг виноградника. Их зубчатые листья напоминают зубы льва. Эти цветы преобладают, по-видимому, из-за более высокого содержания глины в почве участка. По этой же причине «Lion’s Tooth» является очень богатым Шардоне. Виноградник расположен на крутом склоне, ориентированном на восток, его почву Майк Версинг описывает как «большую минеральную плодовитость». Виноградник культивируется при помощи органических и биодинамических методов ведения сельского хозяйства. Урожай собирают в апреле. Затем следует длительная ферментация в течение года, которая проходит в глиняных чанах и деми-мидах (французских дубовых бочках объемом 600 литров, которые обычно используются в Долине Рона). Весной следующего года производится яблочно-молочное брожение, после чего вино выдерживается 10 месяцев на осадке в барриках и глиняных чанах, а затем переносится в стальные резервуары еще на 10 месяцев. Перед розливом Шардоне не очищается и не фильтруется. «Лайон’с Туз» Шардоне можно пить молодым или хранить 10 лет.