Вино Romain Bouchard, Domaine De La Grande Chaume, Chablis «Le Grand Bois» AOC, 2013

Chablis «Le Grand Bois» AOC — редкое, красивое и оригинальное Шабли, виноград для которого собирают на щедро одариваемых солнечным светом холмах. Благодаря этому ягоды наливаются сочной сладостью и передают свой характер будущему вину. Почвы, где располагается виноградник, богаты мергелево-известняковыми породами и окаменелостями киммериджского периода. Это достаточно крутой холм, имеющий юго-западную диспозицию, лозы здесь были посажены в 2000 году. Шардоне подвергается механическому прессованию, далее следует ферментация на естественном осадке, яблочно-молочное брожение и выдержка в течение 12 месяцев частично в дубовых бочках и частично — в стальных цистернах. Шабли «Ле Гран Буа» обладает приятным сбалансированным вкусом и приятной минеральностью.

Domaine De La Grande Chaume был создан в 2006 году Ромэном Бушаром, который, переняв опыт своего отца, решил самостоятельно выращивать виноград, применяя принципы органического земледелия. Домен состоит из двух участков общей площадью 3,38 га и производит два вина: Chablis «Le Grand Bois» и Chablis 1er Cru «Vau de Vey». С 2010 года продукция Домена прошла сертификацию, тем самым получив официальное подтверждение тому, что вина создаются из винограда, выращенного исключительно органическим способом. В 2007 году Ромэн Бушар расширил территорию Домена, включив в нее виноградник Petit Chablis. Выращенный виноград винифицируется на винодельне отца в Domaine Pascal Bouchard.

Domaine Pascal Bouchard — это семейная французская винодельня, которой вот уже пять поколений успешно управляют члены семьи Бушар, работая на виноградниках в Шабли и создавая отменные, красивые вина. Всего в распоряжении хозяйства находится 32 гектара земли, отведенных под виноградники. Из числа Гран Крю — это «Vaudesir», «Le Clos» и «Blanchot», а Премьер Крю — «Mont de Milieu», «Borua», «Monmen» и другие. Также в винном арсенале семьи Бушар есть вина Пти Шабли и Шабли. Ферментируются и выдерживаются вина традиционной линейки хозяйства в резервуарах из нержавеющей стали. Вина Гран Крю и Премьер Крю проходят ферментацию в таких же чанах, но выдерживаются в 228-литровых дубовых бочках, что придает винам прекрасную сбалансированность и удивительную округлость.В год хозяйство Pascal Bouchard производит порядка 220 тысяч бутылок вина.