Вино Sebastien Dampt, Chablis 1-er Cru «Les Beugnons» AOC, 2018

Sebastien Dampt, Chablis 1-er Cru «Les Beugnons» AOC — элегантное белое вино, созданное из винограда сорта Шардоне, который произрастает на винограднике класса Премье Крю. Возраст виноградных лоз составляет 60 лет. Сбор урожая проводится вручную, на винодельне ягоды подвергаются прессованию в пневматическом прессе. Ферментация проводится в бетонном резервуаре яйцеобразной формы при температуре 20 °С в течение трех недель. Естественная пористость бетона дает микро-оксигенацию, сравнимую с таковой у дубовой бочки, но без древесных ароматов. Выдерживается вино 9-11 месяцев в том же бетонном резервуаре. Перед бутилированием вино подвергается минимальной фильтрации. Потенциал вина составляет 3-5 лет.

В 2007 году Себастьен Дампт «отпочковался» от отца и братьев, создав под крышей семейной винодельни собственный Домен, желая показать свои способности энолога. Для работы Себастьену были выделены 6 гектаров виноградников, которые сегодня он расширил до восьми. Желая сохранить тот же стиль винификации, что отец и дедушка, Себастьен, тем не менее, внедряет и новые способы винификации, которые, по его мнению, могут помочь лучше выразить особенности терруара. Так, в 2013 году, он первый в семье приобрел яйцеобразный бетонный резервуар, в котором производит винификацию Chablis 1er Cru «Les Beugnons».