Вино Simon Bize et Fils, Bourgogne Blanc AOC «Les Perrieres», 2017

Simon Bize et Fils, Bourgogne Blanc AOC «Les Perrieres» — изысканное белое вино из винограда сорта Шардоне с виноградника «Ле Перрьер», который был высажен в 1967-1968 годах на склоне, нависающем над деревней Савиньи. Площадь виноградника всего 1,5 га. В процессе винификации виноград прессуется сразу после поступления на винодельню. Затем муст охлаждается до 12°C, чтобы ускорить естественное отложение осадка. Примерно после 12 часов тяжелые остатки отделяются. Отфильтрованный сок переливается в баррели, где алкогольное брожение начинается естественным путем три-четыре дня спустя. Ферментация длится четыре-шесть недель при контролируемой температуре 20-24 °C. Вино выдерживается в стальных резервуарах и в 228-литровых дубовых баррелях. Это чистое, умеренно сложное вино можно пить уже сейчас или хранить в течение 8 лет.