Вино Simonnet-Febvre, Chablis 1-er Cru «Vaillons» AOC, 2008, 375 мл

Chablis 1-er Cru «Vaillons», 2008 — утонченное белое сухое вино с хорошей минеральностью, хрустящей кислотностью и легким послевкусием. Виноградники Шабли категории Премье Крю произрастают в северной части Бургундии, ближе к Шампани, и охватывают более 300 акров на левом берегу реки Серен. Почва региона состоит с киммериджской глины с высоким содержанием морских окаменелостей и известняка, что вместе с характерным прохладным климатом придает ягодам свежий фруктовый вкус. Премье Крю «Ле Вайон» объединяет несколько отдельных виноградников со смешанными посадками молодых и старых лоз. В результате ассамбляжа молодого и зрелого Шардоне получается гармоничное, элегантное, сбалансированное вино. Урожай, собранный вручную, проходит винификацию в чанах из нержавеющей стали при температуре 17-21°C, после чего вино выдерживается на осадке 12 месяцев. Пик зрелости вина наступает через 5-7 лет после бутилирования.

В 1840 Жан Фебре, бондарь из Монбарда, основал винодельню, которая в настоящее время носит название Maison Simonnet-Febvre. Винодельня специализировалась исключительно на изготовлении игристых вин с помощью так называемого традиционного метода. Сегодня Simonnet-Febvre — винный завод в регионе Шабли, производящий замечательные вина и креманы. С 2003 года хозяином винодельни является Жан-Филипп Аршамбо, под руководством которого в настоящее время производится три категории вин — Cremant de Bourgogne, вина c виноградников Йонна и Шабли (в том числе участки класса Премье Крю и Гран Крю). Йонна — виноградники, которые были уничтожены во время кризиса, охватившего этот регион в XIX веке. Сегодня они возрождены и являются одними из самых престижных в мире.
Simonnet-Febvre — производители прекрасных вин различных категорий, основополагающим фактором для создания которых являются уникальные терруары с большим процентом известняка и морских отложений Юрского периода в почве. Удачная комбинация старых традиционных методов и новых технологий винификации позволяет винодельне не покидать топовые позиции в мировых винных рейтингах.