Вино Tabali, «Payen» Limari Valley DO, 2010

Payen — роскошное, восхитительное вино, созданное из винограда сорта Сира, который произрастает на собственном винограднике компании в прибрежной зоне Долины Лимари на севере Чили. В переводе с древнего диалекта Diaguita «payen» переводится как «медь». Вино — дань уважения первопроходцам, открывшим этот благородный металл, являющийся одним из главных факторов чилийского развития и богатства. Весь процесс развития виноградных лоз строго контролируется винодельческой командой для получения исключительного урожая. Для винтажа 2010 года урожай был собран вручную 17-18 мая в небольшие ящики по 20 кг. На винодельне ягоды прошли тщательный отбор, после чего подверглись бережному измельчению. 30% сусла ферментируется в бочках из французского дуба вместе с целыми плодами для получения более высокой экспрессии вкуса и аромата. Остальные 70% ферментировались в небольших емкостях из нержавеющей стали. Выдерживалось вино 18 месяцев во французских дубовых бочках, из них 90% — новые, а 10% — третьего использования.