Вино Teleda, Saperavi, 2018

Красное сухое вино Teleda, Saperavi производится по древней грузинской методике в огромных глиняных кувшинах, выстланных пчелиным воском и врытых в землю. Такие кувшины называются квеври. Кувшин, наполненный молодым вином или виноградным мустом (в зависимости от этапа создания вина), закрывается крышкой, щели замазываются глиной и почти герметичный сосуд закапывается по горлышко в землю в специальных винных погребах — марани. Квеври может достигать двух метров в высоту и метр в ширину, вмещая до 9 000 литров вина. Благодаря долгой выдержке в практически безвоздушной среде вино приобретает мягкость, выраженную структуру тела и поразительный потенциал хранения — более 50 лет.

Вино Саперави, 2018 создано из урожая со старых лоз, возраст которых составляет 50 лет. Хорошо развитая корневая система достигает глубоких слоев почвы, богатых минералами. Виноград собирается вручную в деревнях Курдгелаури и Цинандали округа Телави, расположенных на правом берегу реки Алазани. Почвы виноградников — аллювиальные, с замечательным балансом между составляющими ее компонентами: глиной, гравием, песком, известняком и минералами древнего моря. Климат в Алазанской долине — умеренный, сухой, с прохладными ночами и хорошо прогретыми солнцем днями. Урожайность поддерживается на уровне 1.5 кг с каждой лозы, что позволяет получать высококонцентрированные ягоды с уникальной вкусовой палитрой. Виноград сортируется и цельными гроздьями отправляется под пресс. Вино ферментируется в квеври на протяжении 3-4 недель, затем снимается с осадка. Выдержка молодого вина проходит в квери или старых дубовых бочках. Выбор емкости для созревания зависит от характера молодого вина. После созревания вино помещается в стальные танкеры для естественной стабилизации. Перед розливом вино не фильтруется. Винтаж 2018 года рекомендуется употребить немедленно или оставить в погребе на 5-10 лет.