Вино Tolaini, «Legit» Cabernet Sauvignon, 2016

«Legit» Cabernet Sauvignon — красное сухое вино из винограда сорта Каберне Совиньон, который выращивается в зоне Кьянти Классико преимущественно на песчаных почвах, а также туфовых. Лозы, которые дают урожай для «Леджит», были высажены в 2002 году. Виноград дважды сортируется: сначала на винограднике во время сбора, а затем с помощью оптического сортировщика на винодельне. После очищения от стеблей ягоды сразу же помещаются в ферментеры из французского дуба. Температура во время алкогольного брожения строго контролируется компьютером, сусло находится в контакте с кожицей в течение примерно 30 дней. Ручной пижаж и ремонтаж выполняются каждые 4-6 часов, а делестаж — один раз в неделю. Яблочно-молочное брожение, как и выдержка вина на протяжении 24 месяцев, протекает в барриках из французского дуба, 70% из которых — новые. После бутилирования вино «отдыхает» в подвалах винодельни еще не менее 36 месяцев.