Вино Trivento, «Eolo», 2014

«Eolo» — вино класса «супер премиум», являющееся вершиной портфеля вин компании Тривенто. Название вина в честь Эола — персонажа древнегреческой мифологии, повелителя ветров, является данью трем ветрам, которые дуют на просторах Мендосы, лелея рост виноградных лоз. Виноград сорта Мальбек для создания этого вина собирают со 100-летних лоз, растущих на участке в 10 акров виноградника общей площадью в 50 акров на берегу реки Мендоса в зоне Лухан де Куйо. Лозы, высаженные в 1912 году, дают замечательный концентрированный урожай. Благодаря комбинации из высотного расположения виноградника, бедных, засушливых почв и ветров, дующих с Анд , лозы продолжают процветать, несмотря на почтенный возраст.

Винтаж 2014 года создан только из винограда сорта Мальбек. Виноград транспортировался на винодельню в маленьких пластиковых ящиках, дестеблировался, после чего ягоды вручную были тщательно отсортированы и подверглись мягкому прессованию. Предферментационная мацерация в течение 72 часов проходила при температуре 4-7°C. Алкогольное брожение осуществлялось в маленьких баках из нержавеющей стали на протяжении 10-15 дней при температуре 26-27°C. Затем следовала повторная мацерация в течение 10-12 дней. Далее вино перемещали в бочки из французского дуба (70% новых), где проходило яблочно-молочное брожение и выдержка на протяжении 18 месяцев. После розлива в ноябре 2015 года вино еще 12 месяцев «отдыхало» в бутылках в погребах винодельни. Всего было изготовлено 7886 бутылок.