Вино Val de Vid, «Eylo», Rueda DO, 2016

«Eylo» — изысканное белое сухое вино, изготовленное из винограда сортов Вердехо и Виура. Вердехо, который является одним из основных сортов в Руэдо, наделяет вина отличительными и эксклюзивными фруктовыми нотками. Средний возраст виноградных лоз — 23 года. Добавление сорта Виура позволяет получить сливочные нотки во вкусе и аромате. Средний возраст лоз — более 50 лет. Сбор урожая осуществляется с 11 по 26 сентября по достижении ягодами максимальной зрелости, что строго контролируется.
Сезон 2016 года не принес никаких климатических проблем, виноград был собран в отличных санитарных условиях в соответствии с графиком созревания каждого из участков виноградника. Сбор урожая проводится ночью, чтобы избежать окисления винограда и доставить ягоды на винодельню при оптимальной температуре, что улучшает качество вина. Во время винификации ягоды проходят холодную мацерацию на кожице в течение 6-12 часов при температуре 6-8 °С. Ферментация проводится при низких температурах (14-16 ° С), что помогает усилить сортовые характеристики. После этого вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке с целью обогащения вкуса и придания текстуре шелковистости. Потенциал хранения «Эйло» составляет 2-3 года.