Вино Waterkloof, «Circle of Life» Red, 2015

Линейка вин «Circle of Life», что означает «Цикл жизни» повествует историю о том, как менее чем за 10 лет, «умирающая» ферма возродилась благодаря биодинамическим практикам и сейчас вина этой линейки воспевают весь потенциал и истинный характер терруара Waterkloof. Почвы виноградников не содержат химических веществ и сохраняются здоровыми благодаря использованию растительных экстрактов, грибков и бактерий из органического компоста. Цель компании — найти природные альтернативы, чтобы почва была полна жизни и насыщена кислородом. Красное вино «Circle Of Life» меняет свой сортовой состав из года в год, виноград всегда собирается с разных участков с разным возрастом лоз, высотой над уровнем моря, терруаром и экспозицией. На этикетке вина отображен цикл жизни лозы от начала цветения до перехода в зимнюю спячку. Коллекция «Circle of Life» вдохновлена ​​этим непрерывным циклом, который существует не только благодаря биодинамическим и органическим методам ведения сельского хозяйства, внедренным в Waterkloof, но и жизни в целом.

Для создания красного сухого вина «Circle of Life» Red производитель использовал виноград сортов Сира, Пти Вердо и Мерло. Район Стелленбош пережил достаточно дождливую зиму в 2015 году, что позволило напитать почвы. В июле наблюдались достаточно холодные температуры, с августа температура начала медленно расти, весна наступила рано. Цветение проходило в идеальных условиях. Благоприятные условия обеспечили также равномерное созревание, что способствовало превосходному качеству винограда. С сентября резко выпало большое количество осадков, которое сопровождалось теплыми температурами и слабыми ветрами. В течение всего вегетационного периода температура оставалась умеренной с периодическими жаркими волнами, небольшими дождями, колебаниями между дневными и ночными температурами. Урожай 2015 года стал самым ранним на сегодняшний день в Waterkloof. Сборы урожая провели на две недели раньше, чем обычно, но ягоды успели достигнуть достаточной фенольной спелости. Качество фруктов было исключительным: низкий уровень pH, высокая кислотность и чистота, гнили практически не было.

Урожай для вина «Circle of Life» Red собирается вручную. После этого ягоды транспортируют на винодельню, где также вручную сортируют. Часть винограда (сорта Роны) ферментируется целыми гроздьями, а другая часть (сорта Бордо) — предварительно измельчается. Спонтанная ферментация проводится с использованием натуральных дрожжей, присутствующих на кожуре винограда, чтобы усилить вкус. Штамповка сусла проводится не менее 2-х раз в день для полного извлечения цвета и танинов. Мацерация длится около 30 дней, чтобы получить более мягкие танины. После мягкого прессования проводится яблочно-молочное брожение. Каждый сорт выдерживается отдельно в бочках из французского дуба, ронским сортам выделяют 600-литровые бочки, а бордосским — 225-ти литровые. Только 20% бочек — новые, чтобы избежать доминирования древесных нот в аромате. Выдержка длится 18 месяцев. После купажирования вино выдерживается еще 1 год в деревянных ферментерах. Перед бутилированием проводится легкая фильтрация.