Вино Waterkloof, «Circle of Life» White, 2013

Для создания белого сухого вина «Circle of Life» White производитель использовал виноград сортов Совиньон Блан, Шенен Блан, Шардоне и Семильон. Идеальные погодные условия во время сбора урожая положительно повлияли на качество ягод, что привело к получению вина с прекрасным уровнем кислотности и великолепным балансом. Сбор урожая начался после тщательного мониторинга виноделами уровня зрелости ягод. Виноград собирали в утренние часы, когда он еще не успел нагреться от солнечных лучей. Извлечение сока произошло путем прессования целых гроздьев, без дестеблирования или измельчения. Далее сусло оставили отстояться на протяжении суток. Сок из Совиньон Блан и Шенен Блан перенесли в старые 600-литровые бочки для брожения, а оставшуюся часть — в резервуары из нержавеющей стали. После 7-ми месячной ферментации с добавлением натуральных дрожжей вино оставили созревать на первичном осадке еще 4 месяца. Такой подход обогатил вкус большим количеством сложных оттенков и нюансов. Затем вино из всех сортов винограда купажировали в большом бродильном чане. Вино было бутилировано в январе 2014 года.