Вино Waterkloof, «Circumstance» Cabernet Franc, 2015

Сорт Каберне Фран созревает раньше, чем Совиньон Каберне, что делает его идеальным для прохладных склонов региона Хельдерберг, откуда пришло вино Waterkloof, «Circumstance» Cabernet Franc. Почвы здесь содержат большое количество камней, что способствует как хорошему дренажу, так и удержанию влаги. Урожай собирается не в конкретный период, а лишь тогда, когда его вкус удовлетворит виноделов. Виноград после сбора охлаждается всю ночь, после чего приступают к его сортировке. Лучшие ягоды помещают в деревянные ферментеры, где спонтанно начинается алкогольная ферментация на природных дрожжах. Пробитие мезги проводилось два раза в день, чтобы обеспечить извлечение цвета и танинов. На кожице вино провело в общей сложности 30 дней. Шкурки отделяют от сока под действием силы тяжести, а затем осторожно прессуют. Малолактическая ферментация была проведена во французских бочках 2-го и 3-го года использования, в них же вино созревало в течение 23 месяцев.