Херес Marques del Real Tesoro «Fino»

Херес Marques del Real Tesoro «Fino» изготовлен из винограда сорта Паломино Фино, выращенного на виноградниках региона Херес, расположенных на меловых почвах. Для изготовления хереса используется только зрелый виноград, поэтому сбор урожая проводится несколько раз. Перед прессованием ягоды винограда сушатся в течение нескольких недель на солнце. В сусло добавляются специальные хересные дрожжи — флер, и начинается процесс брожения. Дрожжи хорошо впитывают остаточный сахар, а так же повышают количество эфиров, альдегидов, снижают долю глицерина и летучих кислот. Легкий, освежающий «Фино» — это сухой херес крепостью 15%, именно при такой крепости выживает флер. Выдержка хереса происходит по системе Солера.

Bodegas Valdespino — старейший производитель хереса, погреба которого существуют уже более шести веков. В конце XIII века испанский рыцарь Алонсо Вальдеспино получил в награду от испанского короля 30 га виноградников. Так началась история этого вначале небольшого семейного бизнеса, а сейчас известного всему миру. Однако, официально годом основания винодельни в том виде, в котором она дошла до наших дней, считается 1875 год. Сегодня Valdespino владеет 400 гектарами виноградников, включая виноградники Macharnudo, считающиеся лучшими в области Херес. Характерные известковые почвы виноградников — белые и пористые, они сохраняют влагу, что очень ценно, так как в Хересе дождь идет менее 40 дней в году.

С 1999 года винодельня Вальдеспино, расположенная в Хересе, входит, наряду с Bodegas Jose Estevez и Bodegas Marques del Real Tesoro, в состав Группы Estevez. Такое объединение привело к внедрению новых технологических систем контроля и управления развитием при сохранении характера терруаров и наследия виноделия. На Valdespino придерживаются традиционных методов производства. Брожение по-прежнему осуществляется в дубовых бочках по 500 литров, хотя на современных заводах сегодня для брожения используют цистерны из нержавеющей стали по 50000 литров. На складах винодельни сохранились очень старые редкие хересы, созданные еще в XIX веке.