Виски Signatory Vintage, «The Un-Chillfiltered Collection» Bunnahabhain Moine Very Cloudy 6 Years, 2011, metal tube, 0.7 л

Холодная фильтрация — это процесс удаления большинства жиров и масел, естественным образом поступающих из солода. Крупные ликероводочные заводы используют холодную фильтрацию для удаления облачности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием «Un-Chillfiltered Collection» представляет виски с разных винокурен Шотландии, обладающий естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовленный без применения процесса охлаждения.
В линейке «Un-Chillfiltered Collection» есть отдельная специальная серия так называемого «очень облачного» виски — «Very Cloudy», имеющего туманный цвет, более богатый, маслянистый вкус и более интенсивный аромат. Такой эффект возникает, когда в неохлажденном виски крепостью менее 46% масла и жиры не растворяются должным образом.

«The Un-Chillfiltered Collection» Bunnahabhain Moine Very Cloudy 6 Years, 2011 — очень свежий, яркий и, несмотря на свою молодость, сложный односолодовый виски с острова Айла. Он изготовлен из сильно оторфованного солода, что указано в названии («moine» в переводе с гэльского означает «торф») и сразу ощущается и во вкусе, и в аромате виски. Драм был дистиллирован на винокурне Буннахавэн 7 сентября 2011 года и созревал в течение 6 лет в двух дубовых хогсхедах. Розлив виски состоялся 26 марта 2018 года, всего было выпущено 995 бутылок.

Название «Bunnahabhain» происходит от гэльского словосочетание «Boon-a-havn», что дословно означает «устье реки», это неудивительно, так как винокурня и склады с бочками действительно располагаются прямо на берегу. Особенностью виски Буннахавэн является то, что при его производстве используется вода из родников, находящихся на возвышенности и не проходящих через торфяники, и потому не имеющая своеобразного привкуса торфа, который присутствует во многих местных виски. В результате виски Буннахавэн получается более мягким и легким на вкус, чем его соседи, а также идеально подходящим для производства на его основе других напитков. Большая часть продукции винокурни Bunnahabhain поставляется для производства популярных марок виски: «Фэймос Граус» и «Катти Сарк». Но Буннахавэн успешно продает и крепкие напитки под своей торговой маркой, опровергая своим нежным вкусом миф о грубом характере шотландских солодов с торфяных холмов.
Винокурня Bunahabhain была построена на острове Айла в 1881 году и практически не прерывала работу за все время существования, в отличие от других винокурен. Ее производство отличается тем, что «сердце» отгона, то есть та часть, которая отправляется на вызревание, значительно меньше, чем у других винокурен Шотландии. Bunahabhain — самый светлый из всех односолодовых виски острова Айла.