Виски Signatory Vintage, «The Un-Chillfiltered Collection» Dailuaine 20 Years, 1997, metal tube, 0.7 л

Холодная фильтрация — это процесс удаления большинства жиров и масел, естественным образом поступающих из солода. Крупные ликероводочные заводы используют холодную фильтрацию для удаления облачности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием «Un-Chillfiltered Collection» представляет виски с разных винокурен Шотландии, обладающий естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовленный без применения процесса охлаждения.
«The Un-Chillfiltered Collection» Dailuaine, 1997 — односолодовый виски, дистиллированный на винокурне Дейлуэйн 21 мая 1997 года и созревавший в двух дубовых бочках в течение 20 лет. Розлив виски состоялся 22-23 февраля 2018 года при крепости в 46%. Всего на рынок было выпущено 425 бутылок.

Винокурня Dailuaine была построена в 1852 году фермером Уильямом Маккензи. Название винокурни происходит от гэльского «Dail uaine», что означает «зеленая долина». После того, как Уильям скончался в 1865 году, завод арендовал Джеймс Флемминг, банкир из близлежащего города Аберлаур. Между 1884 и 1887 годами Флемминг восстановил и расширил завод, сделав Dailuaine одной из крупнейших винокурен того времени. После пожара в 1917 году завод был закрыт, но снова заработал в 1920 году. Второе расширение завода состоялось в 1960 году, когда к четырем неподвижным кубам было добавлено еще два. С 1998 года Дейлуэйн стал частью промышленного гиганта Diageo.